W kolorze lata

Co może być jaśniejsze, świeże i bardziej pożądane niż pierwsze letnie sałatki i orzeźwiające zupy! Nawet jeśli na samym początku gorącego sezonu mieszkańcy, tradycyjnie oblegani swędzeniem grilla, nieodparcie dążą do stworzenia jednego centrum atrakcji - piecyka.

altZDJĘCIE JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE DLA PSYCHOLOGÓW FRANCJA

Mój przyjaciel dacza, siedmioletni Wania, poświęcił tryptyk temu zjawisku, "Dziś jest lato". Na pierwszym zdjęciu znajduje się drzewo podobne do dębu, na gałęziach, z których jest wiele, wiele jabłek, a nieco z boku jest kocioł z płonącymi polanami. Na drugim zdjęciu - to samo drzewo, ale bez owoców i chmury (stado?) Jabłek w locie, gdzieś w połowie drogi do grilla. I trzecia i ostatnia część: jabłka w grillu, pod nim i blisko niego. Przeleciał.

Oczywiście Wania nie jest frajerem, ale artystą i filozofem. Bardzo dokładnie uchwycił ogólny nastrój: wszyscy i wszystko dąży do piecyka - do oddychania (i wąchania) pysznego dymu, aby spróbować następnego (tym razem najbardziej poprawnego) przepisu na kebab lub inne danie na węglach ... Jednak nadmiar przychodzi szybko i coraz więcej okrzyków: "Shish kebab ponownie? Znowu?! Nie, nie do zniesienia! "Jest to pewny znak, że nadszedł czas na letnie sałatki i zimne zupy, które, po pierwsze, są piękne w upale, a po drugie, nigdy się nie przejmują. Złożyć hołd okroshce, jej patriotyzmowi (tu chodzi tylko o kwas chlebowy), oryginalność i śmiałość: sałatka w połączeniu z napojem bezalkoholowym tworzy dziwnie wyglądającą zupę. Trudno, bardzo trudno przekonać zagranicznych gości do spróbowania okroshki, a wielu rodaków jednoznacznie zauważa, że ​​ta zupa jest amatorem.

Przygotowujemy więc zupę z buraków, ponieważ nie można jej nie kochać. Beznadziejna jest rywalizacja z jego jasnym pięknem, a poza tym jest smaczna, użyteczna, lekka, wesoła i różnorodna (naprawdę chcę dodać - "inteligentna", ale wtedy pojawia się portret idealnego mężczyzny, który, niestety, nie istnieje w naturze).

Gorąca sałatka z dressingiem musztardowym

Dla 4 osób. Czas pieczenia: 1 godzina i 15 minut.

  • 4 średnie buraki
  • 2 średnie białe rzepy
  • 2 średnie słodkie ziemniaki (słodkie ziemniaki)
  • 2 młode czerwone żarówki
  • 1 łyżka. l ziarnista musztarda
  • 3 łyżki. l ocet jabłkowy
  • 3 łyżki. l orzech lub olej z orzechów laskowych
  • gałązka rozmarynu
  • sól, pieprz do smaku
  • do dekorowania czerwonej bazylii, pietruszki

Umyj buraki, rzepę i słodkie ziemniaki, gotuj je przez kilka 20-45 minut, sprawdzając gotowość końcówką noża. Jeśli niektóre korzenie osiągnęły gotowość przed innymi, usuń je i lekko rozgrzej przed podaniem. Przygotuj sos musztardowy: posiekaj liście rozmarynu, wymieszaj z musztardą, dodaj

ocet, 1 łyżkę wody, olej z orzechów włoskich, sól, pieprz i dokładnie wymieszać, aby uzyskać gęsty jednorodny sos. Cebula pokroić w cienkie pierścienie. Gotowe warzywa korzeniowe pokroić w kółka lub plastry, ułożyć na talerzach, udekorować zielenią i zalać dressingiem. Podawaj ciepło.

altZDJĘCIE JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE DLA PSYCHOLOGÓW FRANCJA

Przez wiele lat utrzymywałem letnią wierność mojemu burakowi, mimo że nasz związek został poddany ciężkiej próbie. Podczas oficjalnej kolacji w ważnej instytucji państwowej moje okulary wypadły mi z nosa. Byłoby zabawne i urocze, gdyby spadły z talerza. Lub nawet na talerzu, ale nie z zupą, ale, powiedzmy, z sałatką z buraków. Niestety, twoje ostatnie okulary ochronne znalezione na talerzu z burakami. Fontanna rozpylająca rozładowała nieco napiętą i niepotrzebnie uroczystą atmosferę. Ale na próżno moi sąsiedzi na stole - ludzie surowo i zamyśleni - posypali solą klapy. Buraki nie zmywają się. Myślę, że gdybym był na miejscu barszczu zupy buraczanej, kharcho lub innych zup, nigdy bym im nie wybaczył. A gniew na buraki jest droższy. W każdym razie, latem, nie można się bez niego obejść.

Świeżość buraków

To radosne warzywo korzeniowe jest użyteczne zarówno w surowym, jak i gotowanym rodzaju. Chociaż, jeśli wybierzesz metodę obróbki cieplnej, najlepiej piec ją przez około godzinę w piekarniku w temperaturze 150-170 ° C, owiniętą w pergamin lub folię. Pieczone buraki pozostaną bardzo słodkie, pozostaną w nich witaminy z grupy B, a także prawie kompletny zestaw niezbędnych minerałów: potas, sód, selen, wapń ... Buraki oczyszczają krew, pomagają w pracy serca, zmniejszają ciśnienie, poprawiają pamięć, pomagają walczyć z bezsennością . Ze względu na obecność kwasu foliowego, który sprzyja odnowie komórkowej, buraki odmładzają organizm, zapobiegając jego przedwczesnemu starzeniu.

Szkarłatne płatki

Dla 4 osób. Czas gotowania: 45 minut.

  • 1 duży pieczony czerwony burak
  • 1 głowa kalafiora (około 500 g)
  • 4 łodygi pora (biała część)
  • 1 średnie surowe buraki
  • 4 rzodkiewki
  • 200 ml octu na sushi (możesz zrobić sobie mieszając 200 ml octu ryżowego z 1 łyżką cukru i 1 łyżeczką morskiej soli morskiej)
  • różowy pieprz

Obrane pieczone buraczki pokroić w cienkie plasterki, włożyć do miski, zalać octem do sushi i pozostawić do marynowania. Umyj warzywa, pociąć białą część łodygi pora na pół wzdłuż. Gotuj gotowane na parze warzywa do połowy ugotowane: buraki - 25-30 minut, kalafior - 15 minut i połówki porów - 10 minut. Wyjmij gotowe warzywa, usuń skórkę z buraków. Zmniejsz połówki pora, rozdziel je na pojedyncze liście i umieść w płaskim naczyniu. Rozłóż kalafiora na różyczki, pokrój każdą na pół i rozłóż na por. Pokrój parowane buraki na plasterki o grubości 5 mm i ułóż na pozostałych warzywach. Na wierzchu sok z pieczonych buraków i udekoruj plasterkami. Podawaj sałatkę ciepłą, ciepłą lub zimną, posypaną zmielonym różowym pieprzem i rzodkiewką.

Burak letni

Dla 5 osób. Czas gotowania: 30 minut.

  • 4 gotowane buraki
  • 4 świeże ogórki
  • pęczek rzodkiewki
  • 4 jajka na twardo
  • 50 g zielonej cebuli
  • 50 g koperku
  • 1/2 soku z cytryny
  • 100 g kwaśnej śmietany
  • 1,5 litra wody
  • 1 łyżka. l cukier
  • sól do smaku

Obierz buraki, zetrzyj i zalej gorącą wodą (ale nie zagotuj!). Dodaj cukier, sól, sok z cytryny i włóż w chłodne miejsce - zaparz. Gdy buraki ostygną, dodaj drobno pokrojone ogórki, jajka, rzodkiewki i zielenie, wymieszaj. Napełnij kwaśną śmietaną.

Źródło zdjęcia: JEAN-LOUIS BLOCH-LAINE DLA PSYCHOLOGÓW FRANCJA!
W kolorze lata
Ocenę 4/5 na podstawie 1020 recenzji